आर्टिचोक भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगाई जाने वाली सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है और इटली में इसने बहुत अच्छी तरह से उपजाऊ बनाया है, खासकर मध्य और उत्तरी इटली की भूमि में।
आटिचोक का वैज्ञानिक नाम सिनारा स्कोलिमस है और समग्र के परिवार से संबंधित है जिसे एस्टेरसिया नाम से भी जाना जाता है, जो एक तारे के समान पुष्पक्रम के गोलाकार आकार की विशेषता है।
इसमें एक फूल होता है जो आमतौर पर एक बैंगनी नीले रंग से बना होता है जिसे उसके सिर के रूप में परिभाषित किया जाता है और यह तब खाया जाता है जब इसे कली में बंद कर दिया जाता है।
आटिचोक एक बारहमासी पौधा है जिसका वनस्पति चक्र भी 15 वर्षों का है, इसलिए जब हम आटिचोक को रोपने का निर्णय लेते हैं तो हमें उन्हें कई वर्षों तक साइट पर छोड़ना होगा।
जिस स्थान पर आटिचोक उगाए जाते हैं उसे आटिचोक के नाम से जाना जाता है और यह छोटा, मध्यम या बड़ा हो सकता है।
अक्सर आर्टिचोक को सब्जियों के बगीचों या कृषि क्षेत्रों के किनारों पर ठीक से तैनात किया जाता है क्योंकि वे लंबे समय तक बने रहते हैं और हेज के समान तरीके से भी रक्षा करते हैं; वास्तव में, आटिचोक संयंत्र ऊंचाई में विकसित होता है और कई कांटों को प्रस्तुत करता है जो किसी भी आक्रमणकारियों को दूर रखते हैं, आंतरिक रिक्त स्थान की रक्षा करते हैं।
आटिचोक की सांस्कृतिक जरूरतें
आटिचोक एक ऐसा पौधा है जो गर्म और शुष्क समशीतोष्ण जलवायु से प्यार करता है जिसमें बहुत अधिक सर्दी और गर्मी नहीं होती है। सबसे अच्छी स्थिति सूरज के संपर्क में है, ठंडी हवाओं से आश्रय और सर्दियों के ठंढों के जोखिम के बिना।
आटिचोक की खेती के लिए पसंदीदा मिट्टी का पीएच लगभग 6.5 और एक हल्का और सूखा मिश्रण होना चाहिए। निश्चित रूप से ढीले अनाज के आकार के साथ खाद में समृद्ध मिट्टी जड़ों को कठिनाई के बिना विकसित करने के लिए सबसे अच्छा है; हालाँकि, यह बड़ी समस्याओं के बिना मिट्टी, पीटिए, रेतीले और यहां तक कि खारे मिट्टी के लिए अनुकूल है।
एक चेतावनी यह जांचने के लिए है कि मिट्टी नमी बनाए रखती है क्योंकि अगर यह सही प्रतिशत में गायब है तो पौधा सुस्ती में चला जाता है और फसल पैदा नहीं करता है; दूसरी ओर, हालांकि, पानी के ठहराव से बचा जाना चाहिए क्योंकि जड़ें सड़ने और जड़ प्रणाली के रोगों के जोखिम का खतरा अधिक होता है। एक बेहतर टिप यह है कि पानी के बेहतर संतुलन को सुनिश्चित करने के लिए झरझरा या विस्तारित मिट्टी जैसे झरझरा सामग्री को जोड़ा जाए।
फरवरी की शीर्ष सब्जी: आटिचोक
आटिचोक कैसे विकसित करें
एक आटिचोक को प्रत्यारोपित करने के लिए पहला कदम मिट्टी की गहरी प्रसंस्करण है जहां युवा रोपे को रखा जाएगा। मिट्टी को संसाधित करने के बाद हमें मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने के लिए परिपक्व उर्वरक और जैविक सामग्री डालनी होगी।
आटिचोक रोपे जो विशेष नर्सरी में बेचे जाते हैं या हम कुछ दोस्तों से प्राप्त कर सकते हैं जिनके पास पहले से ही "कार्डुची " आटिचोक है, जो कि युवा थ्रो है जो वयस्क आटिचोक पौधों के चूसने वाले हैं, जो कि आर्टिचोक हर साल पौधे के आधार पर पैदा करते हैं। आटिचोक क्षेत्र के उत्पादन को बढ़ाने के लिए नई कास्टिंग को दोहराया जाना चाहिए।
पौधों की दूरी एक दूसरे से एक मीटर होनी चाहिए क्योंकि वृद्धि के साथ आर्टिचोक को बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होगी। जब हम जमीन के छिद्रों में रोपाई लगाते हैं, तो हमें सावधान रहना होगा कि पौधे के कॉलर को पृथ्वी के साथ कवर न करें ; एक बार लगाए जाने के बाद पूरी मिट्टी को पुआल या सूखी कार्बनिक सामग्री के साथ कवर करना अच्छा होगा ताकि मिट्टी को पिघलाया जा सके।
आटिचोक को रोपने का सबसे अच्छा समय वसंत है, क्योंकि मिट्टी तैयार करना आसान होगा और वनस्पति विकास के लिए पौधे तैयार होंगे।
पौधों के चारों ओर टॉपिंग और सफाई करना, प्रत्यारोपण के एक महीने बाद और शरद ऋतु में उन दोनों को करना उचित है।
सांकेतिक रूप से पहली आटिचोक फसल लगभग 6 महीने या एक साल बाद होगी। फसल अक्टूबर से शुरू होती है , जून में अधिकतम तक ; यह आटिचोक (जल्दी या देर से) की किस्मों के अनुसार बदलता है।
जो हिस्सा एकत्र किया जाता है वह फूल का सिर होता है जब इसे अभी भी कली में बंद किया जाता है और कम से कम 20 सेंटीमीटर तने को काटकर हटा दिया जाता है, जो खाद्य भी है।
किचन में आर्टिचोक का इस्तेमाल करें
आटिचोक आमतौर पर ताजा या तैयार और संसाधित होते हैं ।
ताजा उपयोग के लिए व्यंजनों असंख्य हैं और इटली के कुछ क्षेत्रों में पाक तैयारी हमारे देश के इतिहास और परंपरा के साथ मिश्रित होती है: लिगुरिया से सिसिली तक और लाजियो से पीडमोंट तक पारंपरिक व्यंजन हैं जो स्मृति में खो जाते हैं विशिष्ट उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त आर्टिचोक की कई किस्मों के साथ समय।
कच्ची तैयारी में, उदाहरण के लिए सलाद में (लेकिन बहुत पतली स्ट्रिप्स काटने के बाद), आर्टिचोक को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है, जो इस सब्जी के साथ बहुत अच्छी तरह से जुड़ा हुआ है, यह ऑक्सीकरण को भी रोकता है और पोषण गुणों को बनाए रखता है।
आटिचोक को पास्ता या रिसोट्टो के लिए एक मसाला के रूप में भी पकाया जाता है । वे हमेशा साफ और बारीक कटे होते हैं, फिर एक पैन में पकाया जाता है या उन व्यंजनों के आधार पर स्टू किया जाता है जिन्हें आप प्राप्त करना चाहते हैं।
क्रीम के साथ, शायद अन्य सब्जियों के साथ तैयारी , एक साइड डिश के रूप में आर्टिचोक खाने का एक और तरीका है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और नमक के साथ परोसे जाने वाले आटिचोक का सरल उबाल वसंत की अवधि का एक त्वरित और स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है ; वे ब्रेडक्रंब, कटा हुआ पाइन नट या अखरोट और मसाले जैसे लहसुन, पुदीना और अजमोद के साथ उत्कृष्ट पके हुए हैं ।
फिर भी आटिचोक को तेल, अचार और प्राकृतिक संरक्षण में तैयार किया जाता है; तेल में आर्टिचोक दिल हमारे देश की एक खासियत है और यह पिज्जा बनाने के लिए एक आवश्यक घटक बन जाता है और दिन के दौरान नाश्ते के क्षणों में आटिचोक क्रीम के रूप में एक उत्कृष्ट विकल्प है।
अंत में, उपजी और पत्तियां भी खाद्य, पकाए जाते हैं या हर्बल चाय या प्राकृतिक हर्बल उपचार उत्कृष्ट हेपेटोप्रोटेक्टिव और अपचायक गुणों के साथ तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
