आप उन्हें देश के रास्तों पर पाते हैं और खेती के खेतों को संक्रमित करते हैं, वे अक्सर किसानों के साथ बहुत लोकप्रिय नहीं होते हैं क्योंकि वे नुकसान पहुंचाते हैं और अन्य फसलों की जगह लेते हैं।
यहाँ मातम की पहचान है: उन लोगों के लिए एक अपमानजनक नाम जो एक विकल्प और हां, यहां तक कि लाभकारी दोपहर का भोजन बन सकता है: उनमें से सभी निश्चित रूप से नहीं, लेकिन कुछ मातम वास्तव में खाद्य हैं, और न केवल: उनके पास चिकित्सीय गुण भी हैं और अक्सर हर्बल दवा में उपयोग किया जाता है।
सिंहपर्णी
यह सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक मातमों में से एक है : वास्तव में, यह बूट के सभी क्षेत्रों के साथ-साथ सपाट सड़कों के किनारों पर और साथ ही पहाड़ पर पाया जाता है।
सिंहपर्णी अपने सभी भागों में खाद्य है: पत्तियों से, फूलों से, जड़ों तक। सबसे कोमल पत्ते सलाद में उत्कृष्ट कच्चे होते हैं, लेकिन तेल और सिरका के साथ उबला हुआ और अनुभवी होते हैं; इसके बजाय फूल स्वादिष्ट होते हैं यदि सिरका या तेल में संरक्षित किया जाता है, या वे डेसर्ट के लिए एक सुंदर सजावट बन जाते हैं।
Lampagione
लैम्पकेशियन या लैम्पैगिओन भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से एक पौधा है। जड़ खनिज लवणों से भरपूर एक बल्ब है और कड़वे स्वाद के साथ एक छोटे प्याज के समान है, विशेष रूप से बेसिलिकाटा और पुगलिया के रसोई में कई व्यंजनों का आधार है।
इस खरपतवार का स्वाद कैसे लें? तेल या सिरके में!
बल्बों को पानी और सफेद सिरका (समान मात्रा में) में डाला जाता है, फिर लगभग तीन मिनट तक उबाला जाता है। बे पत्तियों और peppercorns जोड़ा जाता है। उन्हें सूखा जाता है और नए लॉरेल और नए काली मिर्च को छोटे बर्तन के अंदर रखा जाता है। वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कवर किए गए हैं, न कि बहुत अधिक स्वाद के साथ।
उसी विधि से उन्हें सिरका में संरक्षित किया जा सकता है, या, जैसा कि केपर्स के साथ नमक में किया जाता है।
अंत में, अधिक घरेलू प्याज के लिए या कुछ जड़ी बूटियों के साथ एक विकल्प के रूप में आमलेट में।
दूध थीस्ल
यह इटली और दक्षिण में व्यापक रूप से एक पौधा है।
रसोई में दूध की थैली युवा केंद्रीय शूट का उपयोग करती है, दोनों कच्चे, सलाद में कटा हुआ, और पकाया जाता है। फूल के रिसेप्टेकल्स, फूल से पहले एकत्र किए गए, कांटेदार छाल से साफ किए गए आटिचोक के बॉटम्स की तरह पकाया जाता है।
बिछुआ
अपनी चिढ़ शक्ति के लिए जाना जाता है, यह समुद्र से पहाड़ों तक, हर जगह बहुत आम है। वास्तव में हमारे लिए एक बुरा खरपतवार है जिसमें उल्लेखनीय चिकित्सीय गुण हैं और इसका रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।
Nettles अधिमानतः युवा और कोमल पत्तियों का उपयोग किया जाता है, उबला हुआ और अनुभवी, अकेले या अन्य जड़ी बूटियों के साथ, सूप, रिसोटोस, ओमेलेट्स में, रैवियोली के लिए या प्रसिद्ध बिछुआ ग्नोची में भरने के रूप में।
खसखस (Papaver rhoeas)
मैदानी इलाकों से लेकर निचले पहाड़ों तक लगभग हर जगह मौजूद खसखस, गेहूं के खेतों में एक असली कीट है। इस पौधे की पत्तियों और युवा शूट का उपयोग किया जाता है, पालक की तरह उबला हुआ और अनुभवी होता है, वे बहुत अच्छे लगते हैं! युवा और कोमल अंकुर कच्चे खाए जा सकते हैं, तेल और नींबू के साथ अनुभवी, रिसोटोस में पकाया जाता है या तला हुआ और तला हुआ होता है।
अंत में, याद रखें कि बड़बेरी, कसाई के झाड़ू, बोरेज और मैलो जैसे पौधे खाद्य और लाभकारी गुणों से भरपूर हैं, इसे आजमाएँ!
Yeslife.it के संपादकों से
