दुनिया में सबसे अधिक खपत किए जाने वाले पेय पदार्थों में से एक कॉफी, एक पौधा है जिसमें कई वैट्रीटा होते हैं । एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, इसका तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। चलो बेहतर पता करें।
कॉफी का वर्णन और विविधता
कॉफी प्लांट एक सदाबहार पेड़ है जो रुबियासी परिवार से संबंधित है। यह ऊंचाई में 12 मीटर तक पहुंच सकता है लेकिन ड्रूप के संग्रह को सुविधाजनक बनाने के लिए कम (लगभग 3 मीटर) रखा जाता है।
लगभग 60 मौजूदा कॉफी किस्में हैं लेकिन केवल 25 व्यावसायिक मूल्य के साथ फल देती हैं। इनमें से 4 प्रकार की कॉफी हैं जिनका उपयोग पेय तैयार करने के लिए किया जाता है:
- कॉफ़ी अरेबिका एल।, सबसे ज्ञात विविधता (यह दुनिया के उत्पादन के ¾ का प्रतिनिधित्व करता है) को बस अरेबिका कहा जाता है, जिसमें से सबसे प्रसिद्ध मोका है। मूल रूप से अरब प्रायद्वीप से, इस किस्म की खेती आज दोनों मूल स्थानों में की जाती है और अन्य मध्य और दक्षिण अमेरिकी देशों में पहाड़ पर मिट्टी से समृद्ध खनिज (उच्च ऊंचाई, भुना हुआ कॉफी बीन के बेहतर संगठनात्मक गुण);
- कॉफ़ेआ कैनेहोरा पियरे पूर्व फ्रोहनर, जिसे रोबस्टा कहा जाता है, कॉफी की एक बहुत व्यापक विविधता है क्योंकि पौधे, जैसा कि उसका नाम कहता है, रोगों को बहुत अच्छी तरह से हल करता है और मैदानों में भी खेती की जा सकती है। यह कांगो का मूल निवासी है लेकिन आज विभिन्न देशों में इसकी खेती की जाती है;
- लाइबेरिया , मुख्य रूप से लाइबेरिया और आइवरी कोस्ट में उगाया जाता है। बीज बड़े और कीटों के प्रतिरोधी हैं। इसकी गुणवत्ता अरेबिका और रोबस्टा से हीन है, भले ही अनाज बहुत सुगंधित हो;
- एक्सेलसा हर जगह बढ़ता है और बहुत प्रतिरोधी है, एक उच्च उपज प्रदान करता है और अरबिका के समान स्वाद होता है।
इटली में सबसे व्यापक किस्में हैं अरेबिका और रोबस्टा, जिनके दोनों गुणात्मक अंतर हैं (अरेबिका कॉफ़ी बहुत सुगंधित, मीठा, गोल, थोड़ा एसिड है; रोबस्टा कॉफ़ी कोणीय, कसैले, थोड़ा सुगंधित और कड़वा) हैं; दोनों अपनी रासायनिक संरचना में मात्रात्मक।
कॉफी उत्पादन
फलों को संसाधित करने और ग्रीन कॉफ़ी बीज निकालने के दो मुख्य तरीके हैं:
- धोया जाता है, जब फलों (चेरी) को छीन लिया जाता है, धोया जाता है और फिर सूखे बीज और अंत में फलियों को मुक्त करने के लिए छील दिया जाता है;
- प्राकृतिक, जब फल पूरे 20 दिनों तक धूप में सूख जाता है। जब छिलका, गूदा और बीज सूख जाते हैं, तो हलिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है।
प्रसंस्करण के अंत में - दोनों धोया विधि और प्राकृतिक विधि के साथ - फल ग्रीन कॉफी में तब्दील हो गए हैं और उनके आकार और आकार के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।
इसके बाद, बीज को भूनने या भूनने में 15 मिनट लगते हैं और गर्म हवा की धाराओं (240 डिग्री सेल्सियस) का उपयोग करके किया जाता है। भुने हुए फलियों को गहरे भूरे रंग के हल्के दानों में बदल दिया जाता है और लगभग एक घंटे की इस महत्वपूर्ण तिमाही में, लगभग 800 वाष्पशील पदार्थ बनते हैं, जो भुने हुए कॉफी के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार होते हैं, साथ में भूरे रंग के पिगमेंट, मेलेनॉइडिन, पदार्थ मुख्य रूप से आंत द्वारा अवशोषित नहीं और जिनकी संरचना और भूमिका आज उनकी एंटीऑक्सिडेंट शक्ति के लिए बहुत रुचि है।
जिनसेंग कॉफी के गुणों की भी खोज करें
कॉफी के गुण
कॉफी में सैकड़ों पदार्थ होते हैं और इसकी रासायनिक विशेषताएं पौधे की प्रजातियों, विकास की जगह और ड्रूप के प्रसंस्करण के आधार पर अलग-अलग होती हैं, साथ ही साथ बीज के भुनने और थर्मल प्रक्रिया जो हरी बीन को भुनी हुई फलियों में बदल देती है, तैयार होने के लिए जमीन और पेय की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया।
कैफीन, केवल 1.3 से 2.4% कॉफी कच्चे माल का प्रतिनिधित्व करने के बावजूद, सबसे अच्छा ज्ञात पदार्थ है और इसमें कई ज्ञात औषधीय गुण हैं, हालांकि, इसकी खोज के 180 साल बाद, यह अभी भी कई अध्ययनों में कई शोधकर्ताओं को संलग्न करता है। यह पदार्थ है जो कॉफी की विशेषता है, लेकिन यह इस पौधे के लिए विशेष नहीं है क्योंकि हम इसे कई सब्जियों जैसे कि कोको बीन्स, चाय की पत्ती, ग्वारना जामुन और कोला नट्स में लेकिन कम सांद्रता में पाते हैं।
कैफीन की उपस्थिति के कारण, कॉफी तंत्रिका खाद्य पदार्थों में से एक है, अर्थात वे जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित कर सकते हैं।
अन्य मेथिलक्सैन्थाइन्स, अल्कलॉइड पदार्थ जैसे 1, 3- मेथिलक्सैन्थिन (चाय में मुख्य रूप से "टी ईओफिलिना " के रूप में जाना जाता है) और 3, 7 डि-मिथाइलक्सैंथिन (" थियोबैलिन " के रूप में जाना जाता है)। चॉकलेट)।
कॉफी, की सहयोगी
कॉफी आश्चर्यजनक रूप से एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर पेय है, जिसमें फेनोलिक यौगिकों (क्लोरोजेनिक एसिड, कैफिक एसिड, फेरुलिक और पैरा-कूपर्मिक एसिड) और मेलेनॉइडिन सहित जैविक रूप से सक्रिय अणुओं के सैकड़ों शामिल हैं, जिनमें एक उल्लेखनीय गतिविधि है।
यह कैफीन जैसे मेथिलक्सैन्थिन से भी समृद्ध है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करके काम करता है, एक हल्के साइकोस्टिमुलेंट जो मुख्य रूप से ध्यान और सतर्कता में सुधार करता है।
कार्डियोवस्कुलर सिस्टम पर, कैफीन, हृदय की मांसपेशियों के संकुचन पर सीधा प्रभाव डालने के अलावा, हृदय रोग के लिए जोखिम कारकों की एक श्रृंखला के साथ जुड़ा हुआ है। इनमें यह मुख्य रूप से बढ़े हुए रक्तचाप से जुड़ा था।
कैफीन जठरांत्र संबंधी मार्ग पर पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के स्राव को बढ़ाता है । इसलिए गैस्ट्राइटिस और अल्सर वाले विषयों में कॉफी का संकेत नहीं दिया जाता है। हालांकि, कैफीन स्वस्थ विषयों में गैस्ट्रो-ऑसोफेगल रिफ्लक्स, गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर का कारण नहीं बनता है।
तीव्र कैफीन का मनुष्यों में एक थर्मोजेनेटिक प्रभाव होता है, जो लगभग 100kcal तक ऊर्जा व्यय बढ़ाता है। यह प्रभाव, हालांकि अधिक हल्के ढंग से, कॉफी की सामान्य खपत के दौरान भी बना रहता है।
यदि थर्मोजेनेटिक प्रभाव को लिपिड सब्सट्रेट्स (शरीर में वसा) से शुरू होने वाले शारीरिक कार्यों के लिए ऊर्जा के उपयोग को प्रोत्साहित करने और सुधारने के लिए कैफीन की संपत्ति को भी जोड़ा जाता है, तो यह कैफीन के रूप में स्पष्ट है, एक मध्यम के साथ ली गई खुराक पर कॉफी की खपत, शरीर के वजन को बनाए रखने और शरीर के ऊर्जा स्रोतों का सबसे अच्छा उपयोग करने में योगदान कर सकती है।
लाभ और कॉफी के मतभेद
चाय के बाद, कॉफी दुनिया में सबसे अधिक खपत पेय है । अतीत में, अधिक शराब पीने या धूम्रपान की तुलना में कॉफी पीने को एक बुरी आदत माना जाता था।
हालांकि, शराब और धूम्रपान के विपरीत, जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, समय के साथ कई वैज्ञानिक सबूत यह दिखाने के लिए जमा हुए हैं कि न केवल कॉफी को नुकसान नहीं होता है (कुछ विकृतियों के साथ विषयों को छोड़कर) लेकिन, अगर मध्यम मात्रा में सेवन किया जाता है, यह भी अच्छी तरह से कर सकते हैं, यह एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है।
यह कथन डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी के लिए भी मान्य है।
लेकिन हम कितने कप कॉफी का सेवन कर सकते हैं? यह ध्यान में रखते हुए कि कैफीन की मात्रा अधिक नहीं है, प्रति दिन शरीर के वजन के बारे में 2-3 मिलीग्राम प्रति दिन है और ध्यान में रखते हुए कि एक कप एस्प्रेसो या मोचा में 40 से 80 मिलीग्राम कैफीन होता है, 3-5 कप की मात्रा प्रति दिन वह है जो शरीर को कैफीन जमा नहीं करने देता है, लेकिन "फार्माकोलॉजिकल खुराक प्रभाव" के बिना पूरे दिन इसे चयापचय करने की अनुमति देता है।
कॉफी की जिज्ञासा
शब्द "कॉफी" अरबी क़ाहवा या कहवा से आता है जिसका अर्थ है "शराब", जिसके लिए कॉफी अपने विशिष्ट गहरे रंग के लिए जुड़ा हुआ था।
कॉफी क्षेत्र में शामिल हैं:
- उत्पादन स्तर पर 700 कंपनियां
- 7 हजार कर्मचारी
- € 3.4 बिलियन उत्पादन का मूल्य
- निर्यात के लिए 600 मिलियन
- कॉफ़ी परोसने वाले 130 हज़ार सार्वजनिक व्यवसाय
- इटालियंस द्वारा हर दिन 70 मिलियन कप कॉफी की खपत।
एक किंवदंती यह है कि यमन के चेहोडेट मठ में, भिक्षुओं में से एक, जिसने कलदी नाम के एक चरवाहे से सीखा है कि उसकी बकरियां और उसके ऊंट खुद को "जीवंत" रखते हैं, भले ही रात में वे कुछ जामुन खाए, उनके साथ एक पेय बनाया। जागने का इरादा लंबे समय तक प्रार्थना करने में सक्षम होना चाहिए।
